MOUSSE AU CHOCOLAT
– 250 gr. de chocolat 70 %
– 4 oeufs
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– parfum en option : vanille, écorce d’orange amère, grand marnier, kirsch
– Mettre les morceaux de chocolat et 2 cuillères à soupe d’eau dans un récipient et faire fondre au bain marie.
– Séparer les blancs des jaunes.
– Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs, mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
– Verser le chocolat fondu dans les jaunes d’oeufs battus (ajouter éventuellement le parfum). Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
– Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel. Les blancs en neige doivent être bien fermes.
– Intégrer les blancs en neige dans la préparation précédente en soulevant très délicatement le mélange sans le battre.
– Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.