Ingrédients pour 6 personnes :
chocolat 375 g beurre 185 g
blancs d’oeufs 300 g Jaunes d’oeufs 140 g
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Commencer à monter les blancs doucement, ajouter les jaunes au chocolat ainsi qu’une petite partie des blancs, mélanger vigoureusement jusqu’à l ‘obtention d’une masse lisse.
Terminer en incorporant délicatement le reste de blancs.
Cette mousse devra être sortie du réfrigérateur quelques temps avant d’être consommée; se conserve 48H.
Modif du chef :
240gr de chocolat noir 65%
110gr de crème liquide
150gr de blanc d’œuf
45gr de jaune d’œuf
(un œuf : 20gr de jaune et 30gr de blanc)